Opção nº 1
1 Kg de Borrego partido aos bocados
1 cebola grande
2 dentes de alho
azeite
1 colher de chá de colorau
vinho branco
louro
sal e piripiri
Faz-se um refogado com a cebola e os dentes de alho picados, o azeite e a folha de louro.
Junta-se os bocados de borrego, tempera-se de sal, mexe-se e deixa-se refogar um pouco com a panela fechada.
Numa tigela junta-se o colorau (pode-se juntar também 1 pitada de cravinho e outra de noz moscada), com o vinho e o piripiri a gosto.
Deita-se esta mistura sobre o borrego, mexe-se bem, e deixa-se ferver.
Quando levantar fervura tapa-se a panela e deixa-se cozer em lume brando.
Acompanha com batata cozida e esparregado.
Opção nº 2
(para 4 pessoas)
900 gr de perna de borrego
1 cebola
1 colher (chá) de tomilho
4 colheres (sopa) de azeite
3 dl de vinho tinto
sal
pimenta preta em grão
75 gr de manteiga
100 gr de bacon
12 cebolinhas
1 colher (sopa) de farinha
3 dl de caldo de carne
2 dentes de alho
1 ramo de cheiros
250 gr de cogumelos
3 folhas de louro
Limpe o borrego das gorduras e corte-o aos cubos. Coloque-o num recipiente com a cebola às rodelas, o tomilho, a salsa picada, duas colheres de sopa de azeite e o vinho tinto.
Tempere bem com sal e pimenta acabada de moer, mexendo bem. Deixe marinar pelo menos durante 2 horas à temperatura ambiente.
Derreta 15 gr de manteiga com o restante azeite numa frigideira grande.
Adicione o bacon cortado às tirinhas e salteie-o por 3 minutos. Retire-o da frigideira e reserve.
Junte as cebolinhas peladas e cozinhe mexendo de vez em quando.
Retire e reserve juntamente com o bacon. Adicione a carne marinada até alourar.
Verta o líquido da marinada para a frigideira juntamente com o caldo, os alhos, o ramo de cheiros e o louro.
Tape e deixe cozinhar em lume brando cerca de 1 h 30 m.
Quase no fim do tempo da cozedura derreta a manteiga, junte os cogumelos e deixe ao lume cerca de 2 minutos.
Adicione então à frigideira, juntamente com o bacon e as cebolinhas, cozinhe por mais 20 minutos.
Retire o ramo de cheiros, o louro e os alhos, servindo de seguida.
