Ingredientes:
Casca de laranja (ou limão ou outro citrino a gosto)
açúcar q.b.
Preparação:
Corte as cascas de laranjas em tiras finas, com cerca de 4 a 5mm, e coloque-as num tacho com água. Leve o tacho ao lume e deixe levantar fervura. Retire de imediato o tacho do lume, escorra as cascas e repita o processo mais duas vezes. Isto serve para retirar o amargo das cascas (principalmente da parte branca).
Escorra finalmente as cascas e coloque-as sobre papel de cozinha para lhes retirar o máximo de humidade.
Pese depois as cascas reservadas. Num tacho junte o peso das cascas em açúcar e junte um pouco de água – não é preciso muita quantidade, apenas para molhar o açúcar e ajudar a formar uma calda. (a título exemplificativo, eu usei cerca de 40ml de água para 200g de açúcar)
Leve o tacho com o açúcar ao lume e deixe começar a ferver, até o açúcar estar dissolvido mas ser uma calda grossa, cerca de 2 ou 3 minutos. Junte depois as cascas de laranja e, sem parar de mexer, deixe cozinhar no açúcar até toda a humidade ter evaporado, e quase não existir calda no tacho – atenção para não deixar agarrar.
Coloque depois as cascas de laranja sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal, e de imediato comece a juntar açúcar sobre as cascas e a separa-las cuidadosamente com as mãos, de modo a que não se colem e fiquem agora cobertas também de açúcar.
Assim que as cascas deixarem de colar umas às outras e estejam bem separadas, deixe-as ficar a secar, um ou dois dias, ao ar.
Guarde-as depois numa caixa ou frascos hermético, e use-as como mais gostar, em massas de bolos e bolachas, para decorar, ou até para servir como guloseima. Se quiser poderá ainda cobrir uma parte da casca cristalizada com chocolate negro derretido.
Bom Apetite!
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