Ingredientes:
12 claras de ovo
250g de açúcar
165 g de farinha com fermento
1 e 1/2 colher de chá de Cremor Tártaro
2 colheres de café de essência de baunilha
Cobertura:
200 g de Icing Sugar
12 g de cacau
4 gramas de café solúvel descafeinado
60 ml de água quente
13 g manteiga sem sal
Preparação:
Misture a farinha com cento e cinquenta gramas de açúcar e passe por uma peneira três vezes e reserve.
Junte uma pitada de sal às claras e bata em castelo.
Quando estiver a ficar firme ainda antes de terminar de bater junte o Cremor Tártaro.
Quando as claras estiverem bem firmes junte metade do açúcar às colheradas, esperando que a anterior se tenha integrado com as claras antes de passar â seguinte.
Polvilhar a essência de baunilha, misturando com a ajuda de uma vara de arames.
Seguidamente adicionar um quarto de cada vez da mistura de farinha e açúcar misturando com a vara de arames, com movimentos envolventes de baixo para cima, antes de continuar com a seguinte.
Misturar ainda dez vezes antes de colocar a mistura numa forma para “Angel Cake”.
Cortar suavemente o creme com uma faca ou espátula introduzindo-a até ao fundo, para que o creme se disponha uniformemente na forma.
Levar ao forno que aqueceu previamente e deixar cozer a 180º graus durante cerca de trinta a quarenta minutos, até que esteja ligeiramente dourado ou que ao espetar um palito este saia limpo.
Retire do forno e vire a forma ao contrário com cuidado e deixe arrefecer completamente durante cerca de duas horas antes de retirar da forma.
Para o glacê, misture o Icing Sugar com o cacau passando-o por uma peneira.
Misture o café com a água até se dissolver completamente e junte a manteiga derretida e junte a mistura de cacau e açúcar mexendo até se misturar completamente.
Retire o bolo da forma com a ajuda de uma espátula, passando-a à volta do bolo e da chaminé da forma, para que não fique pegado. Cubra com o glacê.
Nota: A quantidade de essencia varia consoante a marca. Se for uma essencia concentrada serão apenas necessárias 3 a 4 gotas. O ideal é utilizar uma forma própria para o Angel Cake. Caso não disponha de uma pode utilizar uma forma normal para bolos, com o orifício no meio, mas terá de colocar a forma invertida apoiando a mesma em copos para que fique ligeiramente levantada permitindo que o ar passe por baixo enquanto o bolo arrefece.
