Ingredientes Pavlova (pequena 6/8 pessoas):
3 Claras
1 pitadinha de Sal Fino
110 g de Açúcar Refinado, moagem fina
Raspa da casca de ½ Limão pequeno
Raspa da casca de ½ Lima pequena
1 c. sobremesa mal cheia de Extrato de Limão (opcional)
1 c. de café de Vinagre Balsâmico Branco
1 c. de sobremesa mal cheia de Amido de Milho (Farinha Maizena©)
Ingredientes decoração:
Framboesas, Rodelas de Lima, Folhas de Hortelã-chocolate, Canela em Pó
Preparação Pavlova:
Pré-aquecer o forno a 170ºC.
Bater as claras com a pitada de sal e quando começarem a formar picos suaves, adicione uma colher de sopa de açúcar de cada vez, batendo sem parar.
Bata até ficarem brilhantes, firmes e sem grânulos de açúcar.
Junte o amido peneirado e a raspa dos citrinos, continuando a bater até incorporar.
De seguida, acrescente o vinagre e o extrato de limão, se estiver a usar, e bata mais um pouco.
Forre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal.
Coloque o merengue sobre o papel vegetal dando-lhe uma forma circular.
Abata a parte superior ligeiramente para facilitar a colocação do recheio.
Coloque a pavlova no forno e baixe a temperatura para os 120ºC, deixando cozinhar por 2h.
Deixe que arrefeça completamente no forno (segui a dica da Sílvia e deixei de um dia para o outro).
Cerca de 2 horas antes de servir espalhe o arroz doce no topo e reserve no frio até ao momento de servir.
Antes de servir decore com rodelas de lima, raspa de limão e lima, framboesas, folhas de hortelã-chocolate e salpique com um pouco de canela em pó.
