Ingredientes:
Para a pavlova
5 ovos
250g de açúcar
1 pitada de sal
1 c.chá de fermento
1 c.sopa de vinagre
1 c.chá de essência de baunilha
Para o lemon curd
2 limões (sumo e raspa)
2 ovos L
160g de açúcar
60g de manteiga à temperatura ambiente
Cobertura
Frutas a gosto (exemplo: framboesas, nectarinas e maracujá)
200ml de natas para bater
2 c.sopa de açúcar
Preparação:
Vamos começar pela preparação da pavlova pré-aquecendo o forno a 130ºC.
Separar as claras das gemas, reservando as gemas.
Bater as claras, com uma pitada de sal, em castelo até obter picos firmes.
Adicionar aos poucos o açúcar, o fermento, a essência de baunilha e o vinagre e bater por pelo menos 8 minutos ou até que, esfregando um pouco do preparado de claras entre os dedos, se deixe de sentir os grãos de açúcar e o preparado esteja firme e brilhante.
Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal e sobre o mesmo dispor o preparado de claras formando um círculo.
Levar a pavlova ao forno por 2 horas e passado esse tempo, deixar a pavlova no forno até que arrefeça completamente.
Enquanto isso preparamos o lemon curd, colocando num tachinho todos os ingredientes com excepção dos ovos.
Levar ao lume brando, sem ferver, até que todos os ingredientes se incorporem (é importante que a mistura não ferva).
Bater os ovos sem formar espuma e, fora do lume, incorporar a mistura quente aos poucos para não talhar. Levar ao lume por cerca de 10 minutos, mexendo sempre sem deixar ferver, até que o creme comece a espessar ligeiramente.
Se mergulharem uma colher no preparado e ao tirá-la do mesmo passarem o dedo sobre as costas da colher e ficar a marca, como uma espécie de estrada (o chamado ponto napé), está pronto.
Colocar num frasco hermético e deixar arrefecer completamente.
No momento de montar a pavlova, bater as natas em ponto de chantilly, juntando as 2 c.sopa de açúcar e distribuir as mesmas sobre a pavlova.
Regar com o lemon curd a gosto, distribuir as frutas e servir de imediato
